El Procés de l’Oli d’Oliva: de l’Oliva a la Taula
Descobreix com elaborem oli d’oliva verge extra i oli d’oliva verge al nostre molí de La Ràpita, cuidant cada fase, des de la recol·lecció primerenca fins a l’envasament.
Mestria, Cura i Paciència
A La Mundana, cada campanya uneix l’experiència d’un molí familiar amb l’evolució del nostre procés. Treballem amb olives recol·lectades de manera primerenca i en cuidem la neteja, la molta, la batuda i l’extracció per respectar la qualitat del fruit.
Cada gota conserva l’esforç d’una família, el caràcter del Montsià i el vincle amb una terra que forma part de la nostra història.
Les Etapes d’Elaboració de l’Oli d’Oliva
Recol·lecció Primerenca
Treballem amb olives recol·lectades de manera primerenca. Un cop rebudes al nostre molí de La Ràpita, en comencem la preparació per iniciar el procés d’elaboració de l’oli d’oliva.
- eco RECOL·LECCIÓ PRIMERENCA
- schedule RECEPCIÓ AL MOLÍ
Neteja, Molta i Batuda
Primer retirem les fulles, les branques, les pedres i altres impureses. Després molem les olives per obtenir una pasta, que batem de manera lenta i contínua mantenint una temperatura controlada d’entre 19 °C i 24 °C.
TEMPERATURA DE BATUDA
La pasta es manté a una temperatura controlada d’entre 19 °C i 24 °C, buscant l’equilibri entre una extracció eficient i la conservació de les qualitats de l’oli.
Extracció Contínua per Centrifugació
Després de la batuda, separem l’oli de l’aigua i de la sansa mitjançant un sistema continu de centrifugació. El procés aprofita la diferència de densitats entre els diferents components, sense afegir productes químics.
- science SEPARACIÓ PER DENSITATS
- verified SISTEMA CONTINU
Passió pel Detall
Acidesa Mínima
Els nostres valors d’acidesa se situen de manera constant per sota del 0,8 % per a l’oli verge i del 0,3 % per a l’oli verge extra, un indicador d’un fruit perfecte i d’un procés impecable.
Temperatura Controlada
Durant la batuda mantenim la pasta entre 19 °C i 24 °C per equilibrar el rendiment de l’extracció i la cura de les qualitats de l’oli.
Recol·lecció Primerenca
Treballem amb olives recol·lectades de manera primerenca per començar l’elaboració cuidant el fruit des de les primeres fases.