El procés: De la branca a la taula
Un viatge de respecte per la terra i mestratge tècnic. Oli d’oliva verge extra d’edició limitada, que captura l’essència de La Mundana.
Mestria i paciència
No busquem el màxim rendiment, sinó la màxima expressió del fruit. A La Mundana, cada etapa és un acte d’equilibri entre la tradició heretada i la precisió contemporània.
El temps no és el nostre enemic, sinó l’ingredient secret que defineix la textura i l’aroma de la nostra collita.
Cronologia de l’excel·lència
Recolección Temprana
La nostra collita es realitza durant l’“envero”, quan l’oliva passa de verda a morada. Tot i que el rendiment és menor, la intensitat aromàtica i la concentració de polifenols assoleixen el seu punt àlgid.
- eco Selecció manual a l’arbre
- schedule Transport en menys de 2 hores
Molturació en Fred
El batut de la pasta no supera mai els 22 °C. Aquest procés estrictament tècnic i artesanal garanteix que els àcids grassos i les vitamines no es degradin per la calor, preservant l’“ànima” de l’oli.
Especificació Tècnica
Extracció contínua per centrifugació de dues fases, sense addició d’aigua externa.
Decantació Natural
Rebutgem els filtratges agressius. El nostre oli reposa en dipòsits d’acer inoxidable sota atmosfera de nitrogen, permetent que les impureses s’assentin per gravetat de forma orgànica.
- science Pureza Lab
- verified Certificat
Passió pel Detall
Acidesa Mínima
Els nostres valors d’acidesa se situen de manera consistent per sota del 0,1 %, senyal d’un fruit perfecte i d’un procés impecable.
Protecció UV
Vidre premium opac per protegir el perfil organolèptic de la foto-oxidació fins que arribi a la seva cuina.
Stock Limitat
No produïm en massa. Cada anyada és limitada a la producció pròpia de la nostra finca La Mundana.