El moment perfecte

La collita de l’oliva, coneguda com “la campanya”, és el moment més important de l’any per a qualsevol productor d’oli d’oliva. A Espanya, aquesta temporada s’estén generalment des d’octubre fins al febrer, depenent de la varietat d’oliva i de la zona geogràfica.

A La Mundana, la collita és un ritual que respectem amb devoció. Cada decisió presa durant aquest període determinarà la qualitat final del nostre oli.

Factors determinants

L’envero: l’indicador natural

L’envero és el procés de canvi de color de l’oliva, de verd intens a tons violacis i finalment negre. La recol·lecció primerenca, quan l’oliva encara és verda o en les primeres fases de l’envero, produeix olis més intensos, amb major quantitat de polifenols i notes herbàcies més pronunciades.

Recol·lecció mecanitzada vs. manual

Tot i que la mecanització ha revolucionat el sector, a La Mundana combinem tots dos mètodes. Les oliveres centenàries requereixen un tracte delicat que només les mans expertes poden proporcionar. La vibració controlada dels troncs, complementada amb el “munyiment” manual de les branques més altes, garanteix que cada oliva arribi en perfecte estat al molí.

De l’arbre al molí en hores

El temps entre la recol·lecció i la mòlta és crític. Cada hora que passa, l’oliva comença processos de fermentació que deterioren la qualitat de l’oli. A la nostra finca, garantim que l’oliva es processa en un màxim de quatre hores des de la seva recollida.

L’excel·lència d’un oli d’oliva verge extra comença a l’arbre. No hi ha tecnologia que pugui compensar una matèria primera deficient o una collita tardana.

La nostra filosofia de collita

Preferim sacrificar rendiment per qualitat. Una oliva verda produeix menys oli que una de madura, però aquest oli és infinitament superior en aroma, sabor i propietats saludables. És una decisió que prenem cada any sense dubtar.

Si vols viure l’experiència de la collita, organitzem jornades durant la campanya on pots participar en la recol·lecció i veure in situ com es transforma l’oliva en oli d’oliva verge extra.

Arbres amb història

Al cor de la nostra finca s’alcen oliveres que han vist passar segles. Algunes d’elles van ser plantades fa més de quatre-cents anys, en temps de Felip II, i continuen produint olives d’extraordinària qualitat. Aquests arbres centenaris no són només patrimoni agrícola, sinó testimonis vius de la nostra història i cultura.

Cada una d’aquestes oliveres té un caràcter propi, forjat per dècades de pluges, sequeres, gelades i sols abrasadors. Els seus troncs retorçats i nusos són escultures naturals que evoquen la resistència i l’adaptació.

Per què són tan especials?

Arrels profundes, sabor profund

Les oliveres centenàries han desenvolupat sistemes radiculars que poden arribar a més de deu metres de profunditat. Això els permet accedir a minerals i nutrients que els arbres joves no poden assolir, conferint a les seves olives un perfil mineral i una complexitat aromàtica única i irrepetible.

Menor producció, major concentració

Una olivera centenària produeix significativament menys olives que una de jove, però cada fruit concentra més compostos aromàtics i polifenols. El resultat és un oli d’intensitat i riquesa incomparables, amb una profunditat de sabor que sorprèn fins i tot els tastadors més experimentats.

Biodiversitat i ecosistema

Els nostres oliverars centenaris acullen un ecosistema complet. Líquens als troncs, nius d’aus rapinyaires a les copes, plantes aromàtiques al sòl… Aquesta biodiversitat no només és ecològicament valuosa, sinó que contribueix a l’equilibri natural que evita plagues sense necessitat de tractaments químics agressius.

Una olivera centenària no és només un arbre. És un arxiu vivent del territori, un guardià del paisatge i un productor d’un oli que cap plantació moderna pot igualar.

El nostre compromís amb la preservació

A La Mundana ens hem compromès a preservar i cuidar cadascuna de les nostres oliveres centenàries. No seguim les tendències de l’olivicultura intensiva; en el seu lloc, practiquem una agricultura respectuosa que prioritza la longevitat de l’arbre i la qualitat del fruit per sobre del volum de producció.

Cada ampolla del nostre AOVE d’oliveres centenàries porta un codi que et permet conèixer l’arbre exacte del qual provenen les olives. És la nostra manera de connectar-te directament amb la terra i la història.

Temporada de collita: claus per a un AOVE excepcional