Procés de l’Extracció d’oli

1. Rentat

El primer que fem després de rebre les olives dels nostres clients és el rentat. Procedim a eliminar totes les impureses (pedres, fulles, branques) que puguin contenir després de la seva recol·lecció.

2. Mòlta

La mòlta de l’oliva és el primer procés al qual se sotmeten les olives. Consisteix a trencar els fruits perquè posteriorment puguin alliberar l’oli que contenen dins de les seves cèl·lules.

3. Batedura

Un cop obtinguda la pasta mitjançant la mòlta, aquesta se sotmet a la batedura, amb l’objectiu d’extreure l’oli de les cèl·lules i fer que aquest oli vagi formant gotes de major mida per agregació. Les batedores tenen unes pales o algun altre sistema que mou de manera lenta però contínua la pasta en uns recipients semicilíndrics. Quan en el procediment posterior s’utilitzen premses per a l’extracció de l’oli, la durada de la batedura és més curta i es limita entre deu i vint minuts.

4. Extracció

L’extracció és la fase en què se separa l’oli, contingut en la massa que surt de la batedora, de la resta de components de l’oliva: aigua, pinyol, pell, etc.

Extracció contínua per centrifugació

Existeix un altre procediment en lloc del premsatge i que actualment és més utilitzat a nivell industrial per resultar més eficient i econòmic. En aquest, la pasta, un cop batuda, es centrifuga, sempre sense afegir productes químics ni calor. Gràcies a la diferent densitat dels líquids, els productes extrets se separen en nivells, quedant a la part més exterior de la centrifugadora els més pesants (aigua i orujo) i, més cap al centre, els menys pesants (oli).