L’Art de la Cata d’Oli d’Oliva Verge Extra

Una tradició mil·lenària

La cata d’oli d’oliva verge extra és una disciplina que combina ciència i art. Des de les antigues civilitzacions mediterrànies fins als nostres dies, l’oli d’oliva ha estat valorat no només com a aliment, sinó com a expressió cultural d’un territori.

A La Mundana, creiem que cada oli explica una història. Una història que comença a l’oliverar, es desenvolupa al molí i culmina al teu paladar. Per això, volem compartir amb tu els secrets de la cata professional.

Els passos fonamentals

1. Preparació de l’entorn

L’espai de cata ha d’estar lliure d’olors i a una temperatura controlada. S’utilitzen gots de cata normalitzats, de color blau cobalt, que impedeixen veure el color de l’oli i així evitar judicis previs.

2. Fase olfactiva

Escalfa el got amb les mans tapant-lo per concentrar els aromes. En destapar-lo, acosta el nas i respira profundament. Els olis de qualitat presenten aromes afruitats que recorden l’oliva, l’herba acabada de tallar, el tomàquet verd o l’ametlla.

3. Fase gustativa

Pren un petit glop i distribueix-lo per tota la boca. Para atenció a l’amargor (es percep a la part posterior de la llengua) i al picant (es nota a la gola). Tots dos són atributs positius que indiquen la presència de polifenols, antioxidants naturals beneficiosos per a la salut.

Un bon oli d’oliva verge extra ha de tenir equilibri entre el frutat, l’amarg i el picant. És l’harmonia d’aquests tres elements el que defineix l’excel·lència.

Defectes comuns a evitar

Els principals defectes que desqualifiquen un oli són l’atrojat (olor d’olives fermentades), el ranci (oxidació) i l’avinagrat (fermentació). Un tastador experimentat els detecta immediatament.

Et convidem a visitar la nostra finca i participar en una de les nostres cates guiades, on podràs descobrir de primera mà la diferència entre un oli excepcional i un d’ordinari.