Oli d’oliva verge extra – 5 L
1 × 34,00 € 
Oli d’oliva verge – 250 ml
1 × 2,00 € 
Aceite de oliva virgen extra – 250 ML
1 × 2,50 € Subtotal: 38,50 €
La cosecha de la aceituna, conocida como «la campaña», es el momento más importante del año para cualquier productor de aceite de oliva. En España, esta temporada se extiende generalmente desde octubre hasta febrero, dependiendo de la variedad de aceituna y la zona geográfica.
En La Mundana, la cosecha es un ritual que respetamos con devoción. Cada decisión tomada durante este período determinará la calidad final de nuestro aceite.
El envero es el proceso de cambio de color de la aceituna, de verde intenso a tonos violáceos y finalmente negro. La recolección temprana, cuando la aceituna está aún verde o en las primeras fases del envero, produce aceites más intensos, con mayor cantidad de polifenoles y notas herbáceas más pronunciadas.
Aunque la mecanización ha revolucionado el sector, en La Mundana combinamos ambos métodos. Los olivos centenarios requieren un trato delicado que solo las manos expertas pueden proporcionar. La vibración controlada de los troncos, complementada con el «ordeño» manual de las ramas más altas, garantiza que cada aceituna llegue en perfecto estado a la almazara.
El tiempo entre la recolección y la molienda es crítico. Cada hora que pasa, la aceituna comienza procesos de fermentación que deterioran la calidad del aceite. En nuestra finca, garantizamos que la aceituna se procesa en un máximo de cuatro horas desde su recogida.
La excelencia de un aceite de oliva virgen extra comienza en el árbol. No hay tecnología que pueda compensar una materia prima deficiente o una cosecha tardía.
Preferimos sacrificar rendimiento por calidad. Una aceituna verde produce menos aceite que una madura, pero ese aceite es infinitamente superior en aroma, sabor y propiedades saludables. Es una decisión que tomamos cada año sin dudarlo.
Si quieres vivir la experiencia de la cosecha, organizamos jornadas durante la campaña donde puedes participar en la recolección y ver in situ cómo se transforma la aceituna en aceite de oliva virgen extra.
