El Arte de la Cata de Aceite de Oliva Virgen Extra

Una tradición milenaria

La cata de aceite de oliva virgen extra es una disciplina que combina ciencia y arte. Desde las antiguas civilizaciones mediterráneas hasta nuestros días, el aceite de oliva ha sido valorado no solo como alimento, sino como expresión cultural de un territorio.

En La Mundana, creemos que cada aceite cuenta una historia. Una historia que comienza en el olivar, se desarrolla en la almazara y culmina en tu paladar. Por eso, queremos compartir contigo los secretos de la cata profesional.

Los pasos fundamentales

1. Preparación del entorno

El espacio de cata debe estar libre de olores y a una temperatura controlada. Se utilizan vasos de cata normalizados, de color azul cobalto, que impiden ver el color del aceite y así evitar juicios previos.

2. Fase olfativa

Calienta el vaso con las manos tapándolo para concentrar los aromas. Al destaparlo, acerca la nariz y respira profundamente. Los aceites de calidad presentan aromas frutados que recuerdan a la aceituna, hierba recién cortada, tomate verde o almendra.

3. Fase gustativa

Toma un pequeño sorbo y distribúyelo por toda la boca. Presta atención al amargor (se percibe en la parte posterior de la lengua) y al picor (se siente en la garganta). Ambos son atributos positivos que indican la presencia de polifenoles, antioxidantes naturales beneficiosos para la salud.

Un buen aceite de oliva virgen extra debe tener equilibrio entre el frutado, el amargo y el picante. Es la armonía de estos tres elementos lo que define la excelencia.

Defectos comunes a evitar

Los principales defectos que descalifican un aceite son el atrojado (olor a aceitunas fermentadas), el rancio (oxidación) y el avinado (fermentación). Un catador experimentado los detecta inmediatamente.

Te invitamos a visitar nuestra finca y participar en una de nuestras catas guiadas, donde podrás descubrir de primera mano la diferencia entre un aceite excepcional y uno ordinario.