El Proceso: De la Rama a la Mesa
Un viaje de respeto por la tierra y maestría técnica. Aceite de oliva virgen extra de edición limitada, capturando la esencia de La Mundana.
Maestría y Paciencia
No buscamos el máximo rendimiento, sino la máxima expresión del fruto. En La Mundana, cada etapa es un acto de equilibrio entre la tradición heredada y la precisión contemporánea.
El tiempo no es nuestro enemigo, sino el ingrediente secreto que define la textura y el aroma de nuestra cosecha.
Cronología de la Excelencia
Recolección Temprana
Nuestra cosecha se realiza durante el "envero", cuando la aceituna cambia de verde a morado. Aunque el rendimiento es menor, la intensidad aromática y la concentración de polifenoles alcanzan su punto álgido.
- eco Selección manual en árbol
- schedule Transporte en menos de 2 horas
Molturación en Frío
El batido de la masa nunca supera los 22°C. Este proceso estrictamente técnico-artesanal garantiza que los ácidos grasos y las vitaminas no se degraden por el calor, preservando el 'alma' del aceite.
Especificación Técnica
Extracción continua por centrifugación de dos fases, sin adición de agua externa.
Decantación Natural
Rechazamos los filtrados agresivos. Nuestro aceite reposa en depósitos de acero inoxidable bajo atmósfera de nitrógeno, permitiendo que las impurezas se asienten por gravedad de forma orgánica.
- science Pureza Lab
- verified Certificado
Envasado bajo Pedido
Para asegurar la frescura absoluta, solo envasamos nuestras botellas de vidrio oscuro cuando recibimos su pedido. Cada botella es numerada y fechada manualmente.
Pasión por el Detalle
Acidez Mínima
Nuestros valores de acidez se sitúan consistentemente por debajo del 0.1%, señal de un fruto perfecto y un proceso pulcro.
Protección UV
Vidrio premium opaco para proteger el perfil organoléptico de la foto-oxidación hasta llegar a su cocina.
Stock Limitado
No producimos en masa. Cada añada es limitada a la producción propia de nuestra finca La Mundana.