El Proceso del Aceite de Oliva: de la Aceituna a la Mesa
Descubre cómo elaboramos aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen en nuestra almazara de La Ràpita, cuidando cada fase desde la recolección temprana hasta el envasado.
Maestria, Cuidado y Paciencia
En La Mundana, cada campaña une la experiencia de una almazara familiar con la evolución de nuestro proceso. Trabajamos con aceitunas recolectadas de forma temprana y cuidamos su limpieza, molienda, batido y extracción para respetar la calidad del fruto.
Cada gota conserva el esfuerzo de una familia, el carácter del Montsià y el vínculo con una tierra que forma parte de nuestra historia.
Las Etapas de Elaboración del Aceite de Oliva
Recolección Temprana
Trabajamos con aceitunas recolectadas de forma temprana. Una vez recibidas en nuestra almazara de La Ràpita, comenzamos su preparación para iniciar el proceso de elaboración del aceite de oliva.
- eco RECOLECCIÓN TEMPRANA
- schedule RECEPCIÓN EN LA ALMAZARA
Limpieza, Molienda y Batido
Primero retiramos las hojas, las ramas, las piedras y otras impurezas. Después molemos las aceitunas para obtener una pasta, que batimos de forma lenta y continua manteniendo una temperatura controlada de entre 19 °C y 24 °C.
TEMPERATURA DE BATIDO
La pasta se mantiene a una temperatura controlada de entre 19 °C y 24 °C, buscando el equilibrio entre una extracción eficiente y la conservación de las cualidades del aceite.
Extracción Continua por Centrifugación
Después del batido, separamos el aceite del agua y del orujo mediante un sistema continuo de centrifugación. El proceso aprovecha la diferencia de densidades entre los distintos componentes, sin añadir productos químicos.
- science SEPARACIÓN POR DENSIDADES
- verified SISTEMA CONTINUO
Envasado en Diferentes Formatos
Una vez elaborado, preparamos nuestro aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen en distintos formatos, desde 250 ml hasta 5 litros, para que cada hogar, comercio o restaurante encuentre la opción que necesita.
Pasión por el Detalle
Acidez Mínima
Nuestros valores de acidez se sitúan consistentemente por debajo del 0.8% para el aceite virgen y 0.3% para el aceite virgen extra, señal de un fruto perfecto y un proceso pulcro.
Temperatura Controlada
Durante el batido mantenemos la pasta entre 19 °C y 24 °C para equilibrar el rendimiento de la extracción y el cuidado de las cualidades del aceite.
Recolección Temprana
Trabajamos con aceitunas recolectadas de forma temprana para comenzar la elaboración cuidando el fruto desde las primeras fases.