Usos culinaris.
L’oli d’oliva premsat en fred s’utilitza sobretot per amanir amanides o refinar sopes i Diferents receptes. És un element aromàtic diferenciador de la gastronomia mediterrània. L’oli d’oliva verge té 1 punt de fumejo de 180 ° C, el que fa que va seguir perfecte per saltar i fregir. No obstant això, arribats a aquest punt, la calor ja ha destruït els substàncies antioxidants.
Sense escalfar-ho, l’oli d’oliva és fa servir per aromatitzar plats de verdura crus o cuits, carns, guisats de patata, cereals, Masses o formatges. L’oli d’oliva és un dels ingredients Principals del pesto, la tapenade i altres receptes per untar mediterrànies. Els olis especiats o amb herbes aromàtiques Solen elaborar-se amb oli d’oliva i saboroses espècies que és deixen reposar a l’oli durant 1 temps. L’all, a els bolets, a els tomàquets deshidratats, els olives, el formatge fresc, el formatge curat, a els pebrots, els albergínies, els carxofes o els pastanagues, entre molts aliments, és macerin en oli per conservar-les. Així és com van néixer molts dels antipasto italians o de les tapes espanyoles.