El aceite de oliva, emblema de nuestra dieta mediterránea, está constituido principalmente por ácido oleico (ácido graso monoinsaturado), que ayuda a reducir el colesterol-LDL y aumenta el colesterol-HDL. El aceite de oliva virgen además, protege de la oxidación, reduce la presión arterial y la inflamación y disminuye la tendencia de la sangre a formar trombos.
Por todo ello, los expertos de la Fundación Española del Corazón, institución promovida por la Sociedad Española de Cardiología para difundir la salud cardiovascular, recomiendan la sustitución de grasas saturadas por grasas insaturadas en la dieta, con el fin de contribuir a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo.
Tanto el ácido oleico como el ácido omega-3 son grasas insaturadas, por lo que, para disminuir el riesgo cardiovascular y mejorar la salud, en general, es recomendable volver optar por la Dieta Mediterránea y utilizar el aceite de oliva como principal grasa en nuestras recetas